köökkikirja

 

Oheiset reseptit on saatu Mauno Siivosen järjestämästä Erämiehen ruoan laittokurssilta.

 

BON APETIT.

 

1. KEITTOLEIPÄ eli UPPLANNIN PÖLKKY

 

1 ½ kupillista ruisjauhoja
1 ½ kupillista vehnäjauhoja
1 kuppi vettä
1 palanen hiivaa
¼ tl suolaa
2 rkl sokeria

 

Lämmin vesi, lietetty hiiva, sokeri ja mausteet sekoitetaan astiassa.

Jauhot lisätään ja taikina vaivataan. Painellaan tiiviisti litran vetoiseen voideltuun ja jauhotettuun kattilaan. Saa nousta lämpimässä paikassa n. 3 tuntia. Kattila peitetään tiiviisti kannella tai muovikelmulla, joka sidotaan.

Kattila asetetaan suurempaan vesikattilaan kiehumaan. Veden tulee ulottua samalle tasolle kuin pienemmässä kattilassa oleva taikinan pinta. Kattila saa kiehua hiljalleen n.5 tuntia. Vettä lisätään tarvittaessa. Kypsä leipä kaadetaan kattilasta ja annetaan jäähtyä.

 

2. LAPINLIUTTU

150g poronlihaa
½ l vettä
1 tl suolaa 

Liha leikataan poikkisyin paperinohuiksi siivuiksi, jotka pannaan suolalla maustettuun veteen kiehumaan n 5 minuutiksi. Näin tehty keitto tarjotaan voileivän kera.

 

3. JUUSTOKEITTO

 1 l lihalientä
100g juustoa (esim. aura )
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
( kermaa, munankeltuainen )

 Lihaliemi kiehutetaan ja joukkoon vispilöidään murennettu juusto. Liemi suurustetaan voi-vehnäjauhotahnalla. Kerma ja munankeltuainen lisätään, jos on.

 

4. JAUHELIHARISOTTO (8 hengelle)

 1kg jauhelihaa
300g voita tai margariinia
500g riisiryynejä
1 dl tomaattikastiketta
suolaa
valkopippuria

 Riisit keitetään runsaassa vedessä n 15 min, jonka jälkeen sekaan lisätään ruskistettu jauheliha, suola, valkopippuri ja mahdolliset muut mausteet ja viimeisenä tomaattikastike.

 

5. OOPPAHEIJAA

 1,5kg makaronia
1kg jauhelihaa
0.5l maitoa
250g margariinia
4l vettä
valkopippuria
suolaa
ketchup´ia

 Puolet margariinista sulatetaan paistinpannussa. Jauheliha ruskistetaan tässä ja maustetaan suolalla ja valkopippurilla. Vesi keitetään kiehuvaksi, maustetaan suolalla, makaronit lisätään ja keitetään puolikypsiksi. Osa keitinvedestä talteen, muu kaadetaan pois. Valmiiksi ruskistettu liha kaadetaan makaronikattilaan ja lisätään maito, talteen otettu keitinvesi ja loppu margariinista sekä maustetaan tarvittaessa lisää ( esim. curry ). Muhennosta hämmennetään koko ajan hiljaisella tulella. Ennen tarjoilua sekaan sekoitetaan ketchup ( varo laittamasta liikaa ).

 

6. LÄTYT

 1l maitoa
5 kananmunaa
1kg vehnäjauhoja
1l vettä
100g sokeria
300g margariinia
500g hilloa
suolaa

 Kaikki ainekset hilloa lukuun ottamatta sekoitetaan taikinaksi, joka annetaan seistä 1-2 tuntia. Margariini sulatetaan ja lisätään ohukaistaikinaan. Paistamiseen ei tällöin tarvita rasvaa.

 

7. AMERIKKALAISET PANNARIT

Amerikkalainen pannukakku on meikäläistä lettua paksumpi pannulla paistettava lätty, muistuttaa hivenen bliniä. Koska taikina on paksumpaa kuin ohukaistaikina, pannareita tulee kohtuullisen nopeasti ja aamiainen syntyy vähällä vaivalla.

Taikina kolmen hengen aamiaispannareihin:

3 dl maitoa
3 dl vehnäjauhoja
3 rkl sokeria
3 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 muna
loraus ruokaöljyä

Maun mukaan taikinaan voi lisätä mustikoita, inkivääriä, eri jauholaatuja (esim. puolet grahamjauhoja), suklaata, puolitettuja banaaneja jne. Pannu lämmitetään keskilämpimäksi. Taikinaa kaadetaan keskelle pannua eikä sitä levitetä mitenkään. Liian isoja pannareita ei kannata tehdä ainakaan ensi alkuun.Kun kuplat taikinan pinnalla alkavat rikkoutua, käännetään ja annetaan toisen puolen paistua hetki. Valmiin pannarin pitäisi olla vaalean kultaisen värinen. Pannareiden päälle pannaan voita ja tavallista vaahterasiirappia.
Kolesterolipommin saa paistamalla seuraksi pekonia ja kananmunia. Talvisella hiihtoretkellä hyvä optio, lounaan voi jättää sitten väliin.

Seuraavissa ohjeissa on kuvatun raaka-aineen määrät suluissa.

 

8. KOTKOT-PATA ( 3 henkilöä)

900 g (130 g) broileria
4,5 dl (360 g) riisiä
400 g (90 g) herne-maissi-paprikaa
50 g (30 g) juustoa

curryä
chiliä
mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset (paitsi mausteet) kuivana keskenään ja pussita. Ruokaa laittaessasi kaada seos pussista kattilaan, jossa on hiukan vettä (lämmintä tai kuumaa). Lisää riittävästi vettä kattilaan ja keitä kunnes riisi on kypsää. Lisää mausteet oman maun mukaan kun riisit ovat hiukan pehmenneet. Sekoita koko ajan pohjanpalamisen välttämiseksi. Juuston sijasta voit käyttää myös sulatejuustoa tai esim. löydettyjä ja paistettuja sieniä.

 

9. PERUSPATA

1000 g (90 g) peruna-sipuli
500 g (80 g) jauhelihaa
500 g (60 g) palvikinkkua
400 g (45 g) herne-maissi-paprikaa
50 g (30 g) juustoa
suurustettu pussikeitto
mustapippuria tai pippurisekoitusta

Lisää pakkaskuivatut ainekset kattilaan, jossa on vähän vettä pohjalla. Lisää vettä sopivasti. Kiehauta, kunnes kaikki ainekset ovat vettyneet, ja lisää suurustettu pussikeitto ja sekoita huolellisesti. Mausta pippurilla tai pippurisekoituksella. Tulisuutta kaipaavat voivat käyttää lisäksi chiliä. Ruoka on valmista, kun lisätyn keiton ainekset ovat kypsiä (katso käyttöohjeita).

 

10. PEKONI – PASTA - MUNA

pekonia (ei kuivattu)
pastaa
1-2 munaa (ei kuivattu)

Paista pekoni kypsäksi. Keitä pasta ja lisää pekonit sekaan. Kun pasta on kypsää lisää muna ja keitä sekoittaen, kunnes muna on kypsynyt.

 

11. JAUHELIHATORTELLIINIT

400 g jauhelihatortellineja
1 pussijuustokeitto 2:lle
200 g (40 g) herne-maissi-paprikaa

Kypsennä jauhelihatortellinit pussin ohjeiden mukaan. Lisää samalla kuivatut herne-maissi-paprikat. Jauhelihatortellinien kypsyttyä lisää juustokeitto ja sekoita hyvin. Kun juustokeiton ainekset, ovat kunnolla vettyneet, ruoka on valmista nautittavaksi. Jos ruoka on liian vetistä, sitä voi keittää kokoon.

 

12. TOMAATTIYLLÄTYS

(Neljälle)

8 rkl hapanimeläkastikejauhetta
4 dl pilkottuja, aurinkokuivattuja tomaatteja
1 dl kuivattua sipulia
6 valkosipulin kynttä (pieniä)
2 tl basilikaa
2 tl oreganoa
4 dl leipäkuutioita
2 dl basmatiriisiä
6 dl vettä (mukana liotusvesi)
parmesaaniraastetta

Kuivatut kasvikset laitetaan jo heti aamulla likoamaan pariin ruoka-astiaan (tiivis kansi on kiva, etteivät liotusvedet valu rinkkaan). Valkosipulin kynnet silputaan pieniksi ja kuullotetaan riisin kanssa kattilassa öljyssä. Tähän on kätevä käyttää nuudelipussien mukana tulevia sesamöljypussukoita. Kaadetaan kasvikset liotusvesineen sekaan ja lisätään vettä niin, että sitä on yhteensä n. 6 dl. Sotkotetaan sekaan hapanimeläkastikejauhe. Keitetään miedolla lämmöllä kunnes riisi on kypsää. Tämä aika vaihtelee riisistä riippuen, muitta mihinkäs sitä vaelluksella on kiire. Lisätään mausteet ja annoksen päälle leipäkuutiot. Jos ei ole unohdettu parmesaaniraastetta kotiin niin ripotellaan sitäkin päälle. Herkutellaan nuotion loimussa.

 

13. EXOTIC- mummonmuusi

(Kahdelle)

1 pss Mummon muusi -jauhetta
1 pss valmista wok-kastiketta , makumieltymyksesi mukaan
0.5 dl kasvispihvimix-jauhetta

Liota kasvispihvimix ohjeensa mukaisessa vesimäärässä. Valmista muusi, kaada mössö muusiin ja sekoita mukaan vielä wok-kastike. Huomaa, että tähän kaikkeen on mennyt 5 minuuttia, eli ruoka ehti valmistua juuri ajoissa ennen hermojen pettämistä. Nauti.

 

14. MAKKARAKASTIKE ( 8 henkilöä )

1,3kg makkaraa
250g margariinia
200g vehnäjauhoja
vettä
valkopippuria
suolaa
tomaattikastiketta

Kuutioiksi paloitellut makkarat käristetään margariinissa. Tämän jälkeen jäännös margariinista käytetään vehnäjauhojen käristämiseen. Kastike valmistetaan kuten sianlihakastikekin ja käristetyt makkarat lisätään siihen lopuksi ja maustetaan.

 

15. SIANLIHAKASTIKE

1kg sianlihaa
200g vehnäjauhoja
suolaa
valkopippuria
laakerinlehti
vettä

Paloiteltu sianliha ruskistetaan ja maustetaan. Sulanut rasva siivilöidään ja siinä ruskistetaan vehnäjauhot. Ruskistettuihin jauhoihin lisätään vettä niin paljon, että kastikkeesta muodostuu sakeahko. Vettä lisättäessä on kastiketta hämmennettävä, jotta se ei pääsisi kokkaroitumaan. Ruskistetut lihat ja tarvittavat mausteet lisätään kastikkeeseen ja sen annetaan kiehua n 15 min.

 

Päivitetty: 19.12.2007 9:54